Blutwurstknödel mit Kraut und Äpfel

Zubereitung

Die Erdäpfel kochen, schälen, ausdampfen lassen und passieren, mit den übrigen Zutaten zu einem TEIG verkneten. Die Zwiebel in Butter goldbraun anrösten, Blutwurst dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aus dieser FÜLLE kleine Knödel formen und für kurze Zeit ins Tiefkühlfach geben.

Diese „Fülleknödel“ in den Erdäpfelteig hüllen, anschließend in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen; auf angewärmten Tellern anrichten.

Die geschnittenen Zwiebeln mit dem Knoblauch in einem kleinen Teil der Butter hell anschwitzen. Das SAUERKRAUT dazugeben und mit Salz würzen. Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Dann das Kraut ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die restliche Butter erhitzen, bis sie eine hellbraune Farbe hat, und über das Kraut träufeln (dies verleiht dem Sauerkraut ein ausgesprochenes feines Aroma).

Die Zwiebelringe und Apfelspalten in Butterschmalz braun rösten und zusammen mit der Butter über die Knödel geben. Dazu kann man auch einen Speckkrautsalat servieren.

Gutes Gelingen!

Zutaten (für 6 Personen)

Für den Teig:
600 g mehlige Erdäpfel
30 g Butter
2 Eidotter
1 Ei
80 g Mehl
Salz, Muskatnuss

Für die Fülle:
1 Zwiebel, klein würfelig geschnitten
Etwas Butter zum Anrösten
600 g Blutwurst, in Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Majoran

Sauerkraut:
500 g Sauerkraut
(feine, milde Qualität)
100 g fein geschnittene
Zwiebel
40 g fein gehackter
Knoblauch
ca. 100 g Butter, Salz
5 Lorbeerblätter
evtl. etwas Kümmel
5 Wacholderbeeren
400 ml Gemüsefond

Zum Anrichten:
1 Zwiebel, in Ringe
geschnitten,
Butterschmalz zum Rösten,
gebräunte Butter zum
Abschmälzen
Apfelspalten