Junger Hecht im Speckmantel

Zubereitung

Den frisch gefangenen Hecht schuppen und gut säubern. Innen und außen mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Dann die Majoran- oder Thymianzweige in die Bauchhöhle legen. Den dünn geschnittenen Bauchspeck als Rechteck - so groß wie der Hecht ohne Kopf - auf eine Klarsichtfolie auflegen. Danach den Hecht darauflegen und rundherum einwickeln. Anschließend die Folie entfernen und den Hecht in eine Bratwanne legen. Olivenöl und Butter dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Unter- und Oberhitze 20-30 Minuten braten. Wenn die Augen weiß sind, ist der Fisch fertig.

Das Weißkraut 2 Minuten im Dampfgarer kochen. Das Butterschmalz erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kümmel, Zucker, Salz und Pfeffer beigeben und mit Bier ablöschen, leicht einkochen. Gedämpftes Weißkraut hinzufügen, unterrühren und abschmecken.

Für die Bierfischsauce Zwiebel und das leichte Zwickl aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, die kalte Butter hinzugeben und aufmixen, dann durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Die Sauce nochmals erwärmen und vor dem Aufkochen 2 Esslöffel geschlagenen Rahm unterheben. Den Fisch mit Bierfischsauce und Bierweißkraut servieren.

Gutes Gelingen!

Zutaten (für 4 Personen)

Junger Hecht
Junger Hecht mit ca. 900-1000 g, geschuppt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
etwas Worcestersauce
frische Majoran- oder Thymianzweige
(nach Vorliebe auch geschnittene Knoblauchscheiben oder Tomaten)
ca. 100 g dünn geschnittener Bauchspeck ohne Schwarte und Knorpel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter

Bierweißkraut:
400 g Weißkraut 
rautenförmig geschnitten (harten Mittelteil entfernen)
1 EL Butterschmalz
80 g fein geschnittene Zwiebel
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Msp. Kümmel, ganz
1 EL Zucker
Salz
Pfeffer
etwas Zillertal Zwickl (Leichtbier)

Bierfischsauce:
1 mittelgroße Zwiebel, fein geschnitten
100 ml Zillertal Zwickl (Leichtbier)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
70 g Butter
2 EL Rahm